Le défi de la préservation du bouillon.

Le plus gros défi pendant la cuisson des khinkalis ,

c'est de faire de sorte que la pâte "n'explose" pas pendant la cuisson et

ne perde pas ainsi le précieux bouillon contenu à l'intérieur.

Parce que c'est justement grâce à ce bouillon AUSSI que le goût des khinkalis est tellement unique.

Comment faire alors ?

Plusieurs "solutions" ont étaient inventées par des cuisiniers "malins"

sans qu'aucun de soit à 100% fiable:

- y en a qui pétrisse la pâte pendant plus d'une heure,

- d'autres ajoutent de l'huile,

- ou un œuf, par exemple.

- le vinaigre blanc peut également servir.

Le problème ?

Toutes ces pratiques sont proscrites par la recette originale 🚫 .

Non seulement cela est considéré comme de la triche,

mais ça supprime tour simplement "l'appellation khinkali",

en le transformant en vulgaire ravioli.

Aussi, ça impacte le goût.

Donc, NIET

Comment fait-on alors pour éviter qu'un khinkali explose pendant la cuisson et ne perde tout son bouillon ?

Deux choses: il faut un dosage très précis de la farine et de l'eau et laisser la pâte "se reposer" assez longtemps.